陕妈妈支招清蒸鱼烹饪小技巧有哪些
上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸汽压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。
出锅后再放盐。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。陕西特色小吃加盟:www.sdshanmama.com
正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片、少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,烧热油放入花椒炸成花椒油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。
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