啤酒在过滤之前需要降低啤酒的温度，一般控制在-2度到零度，这一过程被我们称之为过冷却。完成过冷却过程的设施称之为过冷却装置，国内外常用的过冷却装置通常是薄板式换热器，也就是我们通常的说的板式换热器，冷却效果是很好的。过冷却装置一般安装在过滤机之前，进入过滤机前的输酒管道上安装有温度计，用来控制调节冷却温度。
　　目前各厂家在啤酒设备灌装机前也都加装板式换热器装置，以保持酒液的温度，使灌装过程稳定均衡，还有在储存清酒车间同加装冷却装置，使清酒温度维持在一到三度。过冷却装置对啤酒质量控制具有重要的意义，其主要作用是对啤酒进行深度冷却，使啤酒温度从零上隆到零下，从而将部分冷凝固物凝聚析出而在过滤时被却除。
　　这部分冷凝固物是形成**浑浊的主要来源，去除这些冷凝固物降低了啤酒冷浑浊程度，有利于啤酒非生物稳定性，延长啤酒保存期。与此同时，由于酒温的降低，在生过程中产生压力变化时，不致于形成大量二氧化碳溢出，而是二氧化碳溶解更为稳定，保持啤酒的二氧化碳含量。

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