常见几种切菜切肉的刀法
我们都知道厨师在做饭的时候真对不同的菜品不但使用的刀具不同而且所用的刀法也不相同。今天雨润冷鲜肉加盟：www.yrlxrjm.com就来个大家介绍几种常见的刀法。
直切：操作要领是，用刀地砌下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料，如各种蔬菜。
滚切：操作要领是，用刀由下往上压直切下去，切一刀滚动原料一次，着力点在刀的中前部。 这种刀法适宜切圆形或长圆形质地脆硬的原料，如萝卜、土豆等，主要用来加工滚刀块。陕西凉皮加盟:www.sdshanmama.com
推拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉。向前一推是便于入刀，向后一拉时切断，这样一推一拉，不再重复，由刀的中部入刀，**的着力点在刀的中前部。 这种刀法适宜切韧性较大的原料，如各种生的肉类等。
其实在做菜的过程中，不同的菜肴有不同的切法，什么样的刀法适合自己，还是慢慢练习吧。
济南雨润食品公司
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