比较了解大闸蟹的人一般都是知道大闸蟹有“四不吃”，即蟹肺、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃，因为大闸蟹身上这几个部位最“性寒”，而且比较脏，所以这些部位不能吃。姜茶是专门为吃蟹后准备的，在食用大闸蟹后可以饮用暖一暖胃。
蟹肺是蟹的呼吸器官，会直接接触外界，因其较大的表面积(因为用来进**体交换)，易于累积污物和重金属等。而胃、肠则是消化器官，因为大闸蟹把底栖生物用来食用，可能累计一些污物，这些组织的确不宜食用。蟹心性极寒，是万万不能吃的部位。
蟹的心脏在嘴胸部中央偏下位置，紧贴在胸部下面，呈六角状。人们通常把吃蟹后，引起的腹泻的原因总结为不新鲜，或者蒸煮后保存太久、导致**滋生所致。根据文献记载，吃蟹引起腹泻还并非偶然现象，还有可能与寒性的蟹心有关，蟹本身就容易造成腹泻。
蟹心其实是循环系统，尤其是位于生殖腺之上，位置比较明显，很容易被人们食用。而取食蟹心后，其内的抗原物质会引起不良反应，容易引起腹泻，还有吃大量的大闸蟹有可能增加免疫反应，使腹泻的可能性增加。
因为免疫反应是导致腹泻的最根本的原因，不同人食用蟹心之后的生理反应就是不同的，归结于不同的免疫反应，所以有的人可能会腹泻，而有的人不会腹泻。只要正确食用大闸蟹，不吃死蟹，不吃蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心，不多吃，才能真正快乐地品尝到蟹的美味。
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