长沙学钱粮湖土鸭技术,钱粮湖土鸭培训
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钱粮湖土鸭火锅均选用两至三岁的老水鸭,经过十多道工序处理,然后加入20多种调料及中药配料,**放入餐桌上的铁锅盛装。酱色的鸭肉混合着青椒、大蒜、生姜,随着炉温的升高,散发出阵阵清香,让您食欲顿时大增,立即想一饱口福。鸭子火候到位,肉紧而却不塞牙,咬一口,汤汁四溅,美食入肚,回味无穷。大厨推荐,鸭肉味美不上火,一锅大杂烩品种丰富,所用鸭内脏经过精心挑选与清洗,用料酒和食盐清洗去味;食之中途用浓汤底拌蔬菜、金钱菇、面条等,众人品尝之后无不称绝
钱粮湖特色鸭肉火锅一般只有鸭肉,鸭杂较少。如果你幸运,也可以吃到鸭蛋,这就是最**的钱粮湖仔鸭火锅。鸭蛋是指仔鸭还没有下的蛋,在体内发育成蛋雏形,杀鸭时取出,与鸭肉一起炒,之后做成火锅。鸭蛋纯黄,无蛋白,外裹一层酥皮,细嫩金黄,轻轻咬去,有弹性,也有绵劲,脆中带韧,表面不粉,也不卤嘴,可谓绝味。
钱粮湖特色鸭火锅最鲜明的是鸭杂,全部切成薄片,经火锅一煮便张牙舞爪似的伸开,夸张的架势特别吸引人眼球。鸭杂虽然很薄,吃起来却非常脆,伴随着“咔嚓、咔嚓”的声响,似乎在告诉大家,只有正宗的鸭杂做法,吃起来才脆。
【培训品种】
钱粮湖土鸭
【培训时间】
老师一对一授课,随到随学,包教包会,学会 为止,不限制学习时间,一般3-4天左右,视个人情况而定。
【培训要点】
1.钱粮湖土鸭的原材料的认识;
2.钱粮湖土鸭配方与保养方法;
3.钱粮湖土鸭的菜品的处理技术与摆放方法;
4.钱粮湖土鸭调味的制作配方与技巧;
5.钱粮湖土鸭的烫制技术讲解;
6.钱粮湖土鸭食材的摆盘技巧;
资讯来源:湘味轩
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