乌鸡又称武山鸡、竹丝鸡、乌骨鸡（Gallus domesticus），是一种杂食家养鸟，已被养殖超越2，000年的前史。
它们不只喙、眼、脚是漆黑的，并且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是漆黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于一般鸡，吃起来的口感也十分细嫩。至于药用和食疗效果，更是一般鸡所不能相比的，被人们称作“贵重食疗珍禽”。美国把它唤为润滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。
通过进化及繁衍分布，现在，在很多国家都有它的行迹。它们不只喙、眼、脚是漆黑的，并且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是漆黑的。因为养殖的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。乌鸡茸毛的色彩也随著养殖方式变得更多种。
除了本来的白色，现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于一般鸡。泰和是我国乌鸡之乡，其正宗产地在泰和县武山汪陂涂村。灵秀的山水，抚育了泰和乌鸡这一家禽珍品。泰和乌鸡体型小巧玲珑，外观有十大特征，即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五抓。它集药用、补养、观赏于一体。为历代皇宫贡品。经检测含有19种氨基酸，27种微量元素，具有保健、美容、**三大功效。
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