挑选刀具要注意以下几点 -行业资讯

一、刀刃尖利
刀刃要尖利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲关于菜刀**要求肯定是尖利（快），**是持久的尖利。那么咱们来看看菜刀的尖利是由那些特点所决议的呢？
1.材料　　
一般是钢材，不锈钢，碳钢也好（比方炮弹钢），又或陶瓷（氧化锆）大马士革等等。不一样的材质决议了刀具制品后具有不一样的硬度，那么是不是可以理解为硬度越高尖利度越高呢？应该说不完全正确，由于菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔软度等。比方说陶瓷刀一般比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是由于受材料的约束陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等长处。
2.开刃的方法分为机器开刃和手艺开刃
　　
所以单就尖利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔软而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，技能的切片刀肯定比砍骨刀更尖利，这个是由刃口度数决议了的。

二、使用舒服。刀柄规划要人性化，拿握舒服　
在刀柄方面首要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有长处。一般来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；传统锻打技能的刀具多选用木柄（圆柄居多）,现在也有部分传统刀具厂家开始有别的刀柄的菜刀销售了。

三、使用安全。刀柄要有防滑规划，不会脱手伤及用者。这点不必多说，最少的要求,别的说说冲压成型和红热锻打技能的区别:
　　
冲压成型：简单地说即是用一整块大的钢板（比方厚度2毫米），通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚，然后进行后续的开刃，表面处理，热处理，上刀柄等工序后做成制品菜刀。这种技能的长处是效率很高进而本钱更具优势，机械化程度高，表面处理更好，标准化程度高，细节更完满。当前超市等商场主流刀具基本都是这种技能(广东阳江为代表，十八子，巧媳妇等)
　　
传统锻打：与冲压成型技能**的区别在于刀胚成型期间。锻打即是把钢胚（一般是块状）烧至红热状态下，通过反复捶打（现在多用机器锤了）,塑造出初步的刀胚,而后手艺开刃（挫），表面处理，热处理等，制品菜刀一般刀背厚，塘口薄，横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，尖利坚持度更好。缺点是产值进步艰难且本钱较高,技能细节相对差些。

问：菜刀的尖利是由那些特点所决议的呢？

答：1.材料
一般是钢材，不锈钢，碳钢也好（比方炮弹钢），又或陶瓷（氧化锆）大马士革等等。不一样的材质决议了刀具制品后具有不一样的硬度，那么是不是可以理解为硬度越高尖利度越高呢？应该说不完全正确，由于菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔软度等。比方说陶瓷刀一般比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是由于受材料的约束陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等长处。
硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆）

2.开刃的方法
分为机器开刃和手艺开刃，所以单就尖利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔软而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤其是切片刀。所以同样材料，技能的切片刀肯定比砍骨刀更尖利。而手艺开刃的切片菜刀尖利度，易磨性相对更好，这个是由技能，刃口弧度等决议了的。机器开刃的刀刃口相对较浅，用后磨起来更费劲，而手艺开刃菜刀刃口弧度更柔软。

问：什么样的菜刀叫做锻打菜刀？
答：所谓锻打菜刀简单讲即是把刀胚烧红后反复锻打，手艺成型，手艺开刃等一些列技能方法做成的菜刀，典型的代表即是声称西部五金之都的重庆大足县龙水区域的传统技能做法，与之相对应的是冷轧冲压成型菜刀，其代表为广东阳江区域的技能做法。

问：锻打菜刀与一般冷轧菜刀相比有何好坏？
答：两者间的区别在刀胚是不是通过一个在高温红热状态下的反复锻打过程。相较冷轧成型菜刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，表现为耐用、不易开裂等，俗话说“千锤百炼出好钢嘛！”。缺点是产值进步艰难且本钱较高，手艺成型没有冷轧刀那么美观等。（邓氏厨具改造了传统技能，现已较好处理了这个疑问。）

问：哪一般消费者怎么区分呢？
答：一般来说锻打菜刀刀背相对较厚，并且从刀背到刀刃切面相对不那么成规则的斜线型。开刃处也不那么笔直，弧度比较柔软。
　
当前市面上少有的9铬15钼钒**不锈钢材料，而一般市面上的菜刀多选用3铬，4铬不锈钢材料（本店也有，价格便宜很多）。9铬不锈钢每吨价格是一般3铬的2-3倍。

其次本菜刀选用的锻打技能完满地处理了9铬不锈钢在坚持高硬度的同时还坚持优异的耐性及耐用性,并且邓家刀这项技能获得了国家专利，这是冲压成型法很难做到的。
　　
再次，菜刀虽然总体价值不高，但却是一个耐用品，本款菜刀养护得好可用10年以上,均匀下来费用是很低的。

问：关于切片刀、砍骨刀、斩切两用刀的一些区别？
答：菜刀依照用处分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀、水果刀等不一样类型。一般情况下切片刀刃口度数在15°左右，较薄，易于切片；砍骨刀刃口在25°以上，刃口厚，分量足，方便砍斩；斩切两用刀刃口度数在15°-25°之间，可斩切一些诸如鸡鸭鱼等不太大的骨头，但关于切片以及处理猪腿得大骨时分稍显费劲。

文章源自：铁线工艺品厂家 www.tctiancheng.com

资讯来源：www.tctiancheng.com