长沙正宗重庆火锅培训指导


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产品简介　
重庆火锅的起源，出自嘉陵江、川江上的纤夫、船工。十九世纪末，在重庆嘉陵江的刘家台畔，是重庆**的牲口宰杀积聚地，人们将猪牛羊的内脏扔往江上，顺江漂浮，常常有朝不饱夕的船工，因行船劳累，江上风寒，为图节俭，在水流沙坝上拣起三块卵石，支起简陋的铁锅，将从江面上打捞起的动物内脏加辛香佐料食之，戏称“大杂烩”。 民国初期，一些商贩见有利可图，便走街串巷，挑担叫卖，挑子的一头是简易泥巴小炉，上置一只铁盆，盆中翻滚着黑不溜鳅、麻辣咸鲜的卤汁；另一头则是盛满猪牛羊杂、小菜及碗筷板凳的橱架，边走边叫，一声长呵，引得一些水流沙坝、九教三流、蜂拥而至。挑子择地而顿，。一人一格，哈吃哈胀，酒醉菜饱。
三十年代中期，一些有头脑的商人才把这种“大杂烩”请进了小饭馆，便登堂入室，成了正果，泥炉依然，铁盆换成了赤铜小锅，其菜品款式，店堂门面、风格、器具、味型、炒料技艺等均有了长足的发展，重庆火锅的雏形渐渐形成。
20世纪八十年代初，重庆火锅，“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”般的火红了重庆的大街小巷，“刘家台全牛火锅”、“临江门烂火锅”、“Y火锅”、“临江门毛肚火锅”、等等燃遍了重庆城的山山水水、大街小巷。火锅，成了重庆的美食经典及城市名片，不吃全牛火锅，不算到过重庆。

工艺亮点
1.狗肉火锅：汲取重庆火锅以及湘式干锅精髓，大胆运用先干炒后烹再烧较后慢火细煨之手法，加入二十多种***，做出的狗肉百里飘香，缩水性少，汤汁红亮醇厚、淳正有嚼劲。
2.羊肉火锅：传承云贵养生秘法，依照布依养生古方熬制高汤，结合湖南苗家精髓，菜品搭配营养均衡，骨香浓郁，口感鲜嫩，劲道十足。
3.鱼火锅：传授原汤鱼火锅，香辣片片鱼火锅、酸菜鱼火锅、贵州酸汤鱼火锅、豆豉鱼火锅等，各具特色，适合不同人群的需求。
4.家常火锅：筒子骨火锅、鱼头火锅、排骨火锅、鸡火锅、鸭火锅、腊鸭火锅。
5.带皮牛肉火锅、牛肉火锅、牛杂火锅、牛腩火锅、牛筋火锅、冷锅牛蹄火锅。


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培训流程
培训内容
A.狗肉火锅 B.羊肉火锅 C.原汤鱼火锅，香辣片片鱼火锅、酸菜鱼火锅、贵州酸汤鱼火锅、豆豉鱼火锅 D.鱼头火锅、排骨火锅、鸡火锅、鸭火锅、腊鸭火锅
培训课程
A.:食材的选择以及***、香辛料的识别（可随公司采购人员一起去市场现场调研、考察）
B.食材的分解、初加工
C.秘制火锅料的熬制方法以及注意事项
D.特制高汤的熬制方法以及注意事项
E..秘制红油的做法
F.味碟的调制方法
G.成品的制作（红汤、白汤）
H.半成品、成品的保管方法

培训时间 不限制学习时间，学会为止；随到随学，当天安排课程，老师全程指导，手把手传授，一对一培训，包教包会。一般4天左右，视个人情况而定。公司承诺让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！

资讯来源：长沙正宗重庆火锅培训指导  

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