哪里可以学到浏阳蒸菜的做法?
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浏阳蒸菜技术培训内容:
1.浏阳蒸菜原材料的认识和选用;
2.蒸菜汁的配方和制作方法;
3.双椒料的腌制技术;
4.豆豉辣椒油的选料和制作技术;
5.各色菜品的搭配方法;
6.蒸菜时间与火候的掌握;
7.蒸菜设备的使用方法;
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浏阳蒸菜特色菜品有:剁辣椒蒸鱼头、蒸开胃肉、蒸官渡唆螺、蒸浏阳火焙鱼、蒸伏菜系列(伏肉、伏鸡、伏鸭、伏、伏鱼等)、醋蒸鸡、蒸黄菜、蒸酸菜等。
制作蒸菜的过程也是一种对于统筹方法的实际运用。湖南人的餐桌上一般都会有腊味合蒸这道菜,但每一家的腊味合蒸都不一样,可以说,一千碗腊味合蒸就会有一千种不同的滋味。因为不同的腊制品,不同腊味的搭配比例,不同的堆放次序,都可能产生不同的感受。更为关键的是在那些或红或黑的腊味的下面,是不吃到**都猜不到的素干菜
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