哪里可以学做卤菜的做法?
联系人:叶彬经理QQ:429047442
致富热线(微信):13667333612
优惠活动:一份学费两个人学,学两个项目送两个项目
长沙湘源地:包教包会+随到随学+手把手教学+学会为止
项目介绍
川卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。
培训内容
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧
4、四川卤水颜色的处理(炒糖色等)
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
实际操作内容
1卤味制品的系统讲解;2 卤味加工用具的配置及使用;
3中药材(卤料)香料的作用及使用; 4 卤制食物原料的选用与预处理;
5“多香”卤汁的配料与调制要领; 6 卤汤调色的原料及调色方法技巧;
7卤汤调味的基本功; 8 美美香**的“厨艺秘技”;
9各味卤汁的区别与变通; 10 专用卤汤调配的全工艺流程;
11原材料加工卤制的全过程; 12 不同材料加工卤制的区别方法;
13老汤的形成及保存要领; 14 卤制品加工系列禁忌;
15卤汤的清汤方法; 16 卤制品的销售价格确定;
17各种调味品的分类及用途;18 系列原材料采购渠道;
19经营选址及经营技巧; 20 店面店内(或摊位)设计布置。
川卤特色
**,取材方便,可丰可俭 由于四川出产丰富,故用于卤制的原料十分广泛,这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面.
第二,质地适口,味感丰富 卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型,他给人的口感最丰富,最适口,五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三,香气宜人,润而不腻 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。
第四,携带方便,易于保管 卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料饿、的含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于武汁水,故便于携带,使外出旅游的**食品。
第五,增加食欲,有益营养 卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的
联系方式
咨询热线:叶彬:13667333612(微信)
咨询QQ:429047442
哪里可以学做卤菜的做法?
资讯来源:湘源地叶彬:136-6733-3612
|