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什么地方有重庆石锅鱼技术学？ |
| 时间：2017-12-16 类别： 其它资讯 |
什么地方有重庆石锅鱼技术学？
联系人：湘源地-廖鑫 咨询拨打手机：13677333281（微信） 联系人QQ：2444606757 “石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。 “石锅鱼”的的制作每一个工序都很有讲究，选料、工艺、汤料、火候、香料（几十种***粉料）等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。 培训内容 1、识别各种石锅鱼配料，主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购； 2、学习杀鱼技巧，鱼前的淹制 3、炒制石锅渔专用红油底料； 4、高汤的调制 5、石锅鱼的配菜处理与摆盘； 6、石锅鱼兑锅，调制石锅专业汤底； 7、根据顾客吃石锅鱼，选定合适的配菜； 8、如何降低成本，提高利润，成本控制与毛利核算； 9、开店的指导，店面的选址，各种用具的采购，装修，经营管理 项目优势 一、 配方优势：石锅鱼绝不是将水煮鱼放在石锅里，真味香石锅鱼独到的配方工艺造就了其**的口感，麻辣鲜香，让人一食难忘。做石锅鱼一般用鲢鱼、草鱼，也可以用黑鱼、鲶鱼、鲑鱼等多种鱼类，就地选材，不限制。 联系人：湘源地-廖鑫 咨询拨打手机：13677333281（微信） 联系人QQ：2444606757 联系地址： 湖南> 长沙开福区四方坪街道三一大道366号（百花园路口公交站） 我们承诺。技术包教包会，学会为止。 上班时间：早上九点到下午六点（周末不休息）一次性收费，**传授配方，**真材实料，**毫无保留，名师手把手教，学员全程亲自动手操作，确保让您真正学到技术。欢迎您实地参观，满意后再签订合同教学。一人报名可以两人学习，当天报名单个项目还有优惠，学两个项目送两个项目，学三个项目送三个项目，学习期间提供吃住，中途没有其他费用 什么地方有重庆石锅鱼技术学？ 资讯来源：电话/微信：136-7733-3281 |
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