株洲哪里可以学臭豆腐技术？


 
风味特色 
味道鲜美 

联系人： 湘源地———湘源地--叶彬

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QQ：429047442
地址：湖南省长沙市开福区三一大道366号


清蒸臭豆腐 
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 

麻辣臭豆腐 
材料 
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 
作法 
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 

肉 酱 蒸 臭 豆 腐 
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条 
调味料： 1. 酱油膏1大匙 
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。 
备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐 

豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 
包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。 
压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 
压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 
打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 
准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。 
把豆腐整齐地码在叶子上。 
按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 

[一]**臭豆腐**步，制作“臭卤水”方法有三种种： 
1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。 
2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。 
**臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： 
1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 
2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 
3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 
4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 
**臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的**、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！ 

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