哪里可以学炸鸡排技术炸鸡排配方
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课程简介

炸鸡排属于闽菜，主要食材是鸡大腿或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜控制。鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。

传授品种

学习：炸鸡排、炸鸡腿、炸鸡米花、炸鱿鱼。

课程内容

1：肉类腌制

*一步，主要系统学习肉类食品的切制、腌制等知识。

2：调浆/裹浆

第二步，主要系统学习如何用各类调味料制

作炸鸡排裹浆。

3：酸辣酱/香辣酱

第三步，主要系统学习如何用天然食材，按照准确比例制作酸辣酱、香辣酱。

4：油炸各类食品

第四步，主要系统学习如何掌握油温，以及掌握各类食品的油炸时间等知识。



学习品种

鸡排：蜜汁鸡排脆皮鸡排麻辣鸡排爆浆鸡排蒜香鸡排香辣鸡排黑椒鸡排奥尔良鸡排等



学习内容

1、各种鸡排的实际操作与腌制技巧。

2、炸炉、恒温箱等设备认识和使用方法。

3、各种热狗的制作方法及工艺流程。

4、炸鸡系列的炸制技巧与练习。

5、各种西式炸点的制作与果汁的做法。

6、各种调料的认识及采购信息。

7、店面经营的选址原则、装修设计风格及经营管理技巧


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