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哪里有正宗的广东烧腊可以学？ |
| 时间：2017-12-03 类别： 其它资讯 |
哪里有正宗的广东烧腊可以学？
联系人：叶彬经理 QQ：429-047-442 致富热线（微信）： 136-6733-3612 烧腊简介 烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。 招生对象 想学习广式烧腊制作，想自主创业的人士。 课程安排 烧腊、卤味的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列烧卤产品加工的全程工艺，烧腊加工的注意事项，烧腊加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，一对一的教你怎么认识香料及香料的比例， 我们主要培训烧腊的传统风味，从制作到刀工到例牌或碟头饭，从蘸汁到搭配全部清晰可见，所有配方由克数组成，帮助学员成功创业。 教学内容（加学盐焗鸡、单学烧鸭 白切鸡 叉烧价钱另议） 烧鹅、烧鸭 早上：理论课程，如何缝针，如何挑选炭火，如何挑选原料，怎么配制脆皮水，怎样配制肚料酱汁，烧鹅淮盐等 ； 下午：独立操作烧鹅、烧鸭；如何斩件，如何做例牌，怎么做快餐烧鹅、烧鸭的蘸汁(烧鹅例牌饭汁)。 叉烧、烧排骨 早上：理论课程，如何配制叉烧汁，怎么对叉烧、烧肉进行刀工处理，怎样起花，怎样对造型进行处理； 下午：独立操作叉烧、烧骨 如何对叉烧进行斩件，怎样做叉烧的例牌，怎样做叉烧快餐，对叉烧、烧骨的刀工要求 叉烧、烧骨的蘸汁。 化皮烧肉 早上：理论课程，搭配烧肉的配方，对烧肉配方配置，烧制前的造型处理； 下午：独立操作烧制烧肉，对烧肉的化皮工艺进行严密化讲解，对好肉的工艺进行清晰分析 如何对化皮烧肉做例牌、快餐，刀工的要求。 红烧乳鸽 早上：搭配卤水的蜜汁，脆皮水的搭配； 下午:独立操作制作红烧乳鸽（脆皮乳鸽） 教学优势 从我处培训期满后，会进行后期的跟踪服务，做到学以致用，真正掌握技术，开店创业。这是一个独特的教学模式，改善以往培训完后对于新菜谱、新菜式的做法体系得以完善。 烧腊的“烧”和“腊” 烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。 腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。 采用先进的太阳能（无污染）干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。 腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。到了吃腊味的好季节，一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭最惹人胃口了。 哪里有正宗的广东烧腊可以学？ 资讯来源：湘源地叶彬：136-6733-3612 |
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