为什么普洱茶不建议以散茶方法存放？

　　许多爱喝茶的朋友们都会有这样的疑问吧，今日讲讲为什么普洱茶不建议以散茶方法存放。

　　普洱茶的初制过程是将鲜叶加工成毛茶的过程，精制厂家的毛茶来源于三个途径，一是自己的初制厂，二是私人自建的初制所，三是一家一户为单位的茶农小锅初制，如果初制加工在阴雨天进行，杀青叶的枯燥就成了问题。

　　初制所和初制厂能够使用烘干机和萎凋槽使杀青叶枯燥，但在农户家中因为条件限制，杀青叶在被摊平后散放于文火上渐渐烘干，此刻如室内通风不良或空气不洁，茶叶就会有烟味和异味。

　　烘干或晾干后的茶叶如不能及时售出，长时间存放，茶叶表面与空气过多接触，茶叶本身的氧化就会加速，内含物质间的链式转化一旦被堵截，香气就会在空气中蒸发，空气中的浊物随水分进入茶体，导致质量产生异化。

　　所以，以“后发酵”为特点的普洱茶，只要以紧结的方法集合才有利于物质之间的换转，构成新的化合物。“冷藏香”是一个过程，它的化学原理是茶体使用内外生物酶的参加和协助，经过缓慢的、链式的物质转换，造就陈香。

　　普洱茶的生茶不建议以散茶的方法存放，理由如下：

　　1、空气接触面过大，氧化加速，香味物质因分子结构较小而很简单在空气中流失。

　　2、因为空气中氧的浓度过高，内含物质没有转化，即在空气中蒸发。

　　3、过快的氧化速度，流失了不同氧化阶段的口感。

　　4、生茶只要以紧结的方法集合才有利于物质之间的转化，构成新的化合物。

　　5、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化过程。

　　6、人工石模饼的紧结度更简单造就优质普洱茶。

　　7、型茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁衍，增加微生物的数量。

　　8、在相同的温度、湿度条件下，型茶中的有害菌繁衍缓慢，死亡率高，代谢物少。

　　9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它首要依托外在生物酶促进其内含物质产生变化，茶叶一旦被空气阻隔(如果茶叶以散茶的方法存放)，氧化就变成了单一的本身的酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的流失，茶叶过早碳化。

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