湖南牛肉炖粉.面实际操作内容
1.牛肉面(炖粉)等的原料、配料的选取、初加工与保存。
2.各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作
4.牛肉面(炖粉)等主料及配料的全部制作流程。
5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。
6.根据学员地域不同和学员要求,调制出适合当地味型的面(炖粉)。
7.复习制作技术,独立完成产品的制作。
8.反复实践操作,熟练操作流程。
9.多种开胃菜的制作方法。
湖南牛肉炖粉培训品种:
香辣牛肉(炖粉、面),麻辣牛肉(炖粉、面)
香辣牛杂(炖粉、面),麻辣牛杂(炖粉、面)
香辣牛腩(炖粉、面),麻辣牛腩(炖粉、面)
红烧排骨(炖粉、面),红烧肉码(炖粉、面)
虎皮鸡蛋(炖粉、面)三鲜码子 (炖粉、面)
木耳肉丝(炖粉、面)红烧肥肠 (炖粉、面)
红烧猪脚 (炖粉、面)
牛杂烩炖粉 ; 麻辣牛肉炖粉 原味红烧牛肉炖粉 老坛酸菜牛肉炖粉 牛肉炖粉
牛杂炖粉 肉丝炖粉
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