济源面筋的深加工和食用
面筋的深加工和食用
面筋蛋白含量高达76%，营养丰富，湿面筋经烘干后可制成活性谷朊粉，是食品及饲料行业的上好产品。目前大量的小型淀粉生产厂家都将湿面筋直接加工成烤麸、素肠、面筋泡等产品推向市场，较烘成谷朊粉来比，加工方法简单，节省设备投资，成本少，见效快。大中型厂家因为面筋产量大，需上谷朊粉设备，其优势在于便于存放，市场需求量大。
1、 烤麸的加工和食用：湿面筋经发酵后，上笼蒸2小时左右即可制成每块三公斤左右松软的熟烤麸，蒸好后的烤麸有多种食用方法，经油炸后食用方法更是多样，并且油炸后的产品能长期保存。
2、 素肠的加工和食用：湿面筋经发酵处理后，用木筷子卷成香肠大小的条状，下滚水煮3个小时左右，捞出后将木筷子拔掉即成素肠。
3、 面筋泡的加工和食用：湿面筋经发酵处理后用简单的加工工具制成小团，用热油炸成像乒乓球大小以备食用。
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