时间:2017-05-14 类别:
行业动态 |
湖南米粉
米粉,又叫米线、河粉,是以大米为原料,经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝(或切条)等一系列工序制成的细条状或扁宽状的米制品。在我国南方的广西、湖南、湖北、江西、福建等地称为米粉;在云南、贵州四川等地称为米线;在江西有些地方又称为米缆;在广东一带叫做河粉。据说公元前214年,在秦始皇统一中国的过程中,火头军(伙夫)为了改善军中北方人的生活,用石头做成一个石窝,石窝底部钻有小孔,再将湿米粉团放入石窝中,然后上面用一个木塞加上杠子用力往下压。这样,细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流出来了。另外,在石窝下面放一口大锅,里面烧一锅开水,让米粉条落入开水中,稍煮一下就熟了,就这样发明了早的“桂林米粉”。后来“桂林米粉”到了云南,就演变成“过桥米线”;到了湖南,就成了“常德米粉”;到了贵州,就变成了“肠旺粉”;到了广东,就变成了“沙河粉”。
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“常德米粉”是湖南全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有悠久的历史,早在清光绪年间,常德就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。长期以来,常德人不论男女老幼,都喜欢食用米粉;外地来的客人,也以能品尝常德米粉为一大乐事。 常德饮食店的米粉,主要红烧牛肉、麻辣牛肉、红烧猪蹄、红烧排骨、肉丝、酸辣、蹄花、鸡丁、牛杂、羊肉、卤蛋、羊肚、牛筋等20多种。米粉烫好装碗后,调以各种佐料,再加上浇头,餐食时,味美可口,独具风味。常德以清真**春红烧牛肉粉和津市刘聋子米粉为着名。
湖南米粉店的设备投资:一般的投资,一层7—8块煤的大炉子一个100元,中号炉子一个60元,小炉子一个20元,刀具、洗涤用品40元,大不锈钢汤桶一个120元,下粉不锈钢桶一个80元,不锈钢卤桶一个80元,不锈钢调味台一个400元,餐桌餐凳四套400元,锅碗瓢盆煤气灶300元,煤、米、面、油、调料、米粉、鸡蛋、干子、牛肉400元,冰柜一个1200元。一共3200元;**的买个品牌的燃气煮面炉2000左右,设备投资加起来不过5000左右;经济的设备投资1000元就可以经营。
湖南米粉圆粉(榨粉)和宽粉(切粉)又分机制和手工制作两种。有关制粉技术,依据学员当地客观条件,和学员具体要求,专门设计配方,价格另议。
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