最近，不少深圳人都在谈论“查”餐厅的事，这一由深圳市食品药品监督管理局牵头搞的突击检查行动，让不少餐饮企业如坐针毡，也让许多普通食客大呼过瘾。被突击检查的餐厅有“苍蝇”也有“老虎”，有身正不怕影子斜的，也有纸糊灯笼一戳就破的。比如，被检查的云海肴餐厅海岸城店，洗碗间就不是很干净，榨汁机清洁**是用开水烫，根本没用**剂，被执法人员当场要求整改。
“民以食为天，食以安为先”，食品安全是群众日常生活的头等大事。类似这种全市范围的突击检查值得点赞，严厉打击了各类食品安全违法犯罪行为，进一步规范了市场乱象。毫无疑问，“突击检查”对违法违规者来讲，不啻为一个强有力的杀手锏。如今，一些执法部门的“突击检查”“集中整治”一点儿都不少，尤其在重要节庆、活动来临之际。然而，这往往只是在短时间内取得战果，打击了违法犯罪行为。突击检查过后，又回到当初，并且日益严重，有关部门又不得不再度开展“突击”行动。
笔者看来，保障食品安全不能只靠“突击检查”，而应将严格监管变为一种常态。“突击检查”是一种事后管理行为，往往是问题出现后再去管理，不仅耗费管理成本，整治效果也是治标不治本。如果能够在平时做好督查工作，把注意力放在建立长效机制上，对任何时候、任何形式的食品安全违规违法行为都保持零容忍，使得严明执法成为常态，不法分子将无机可乘，许多食品安全领域的违法犯罪行为在萌芽状态就可能被遏制。
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