时间:2017-04-18 类别:
行业动态 |
食用胶在肉制品中的应用
食用胶http://www.shiyongjiao.cn广泛应用于食品行业和其他行业,在食品行业中,食用胶(亲水胶体)能使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,故也常称作食品增稠,起增稠剂、稳定剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂的作用。
世界上允许使用的食用胶(亲水胶体)品种约有60余种,中国允许使用的约有40种,国内肉类产品生产使用最广泛的食品增稠剂主要有罗望子胶、黄原胶http://www.shiyongjiao.cn/special/28/、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、刺槐豆胶和魔芋胶等。
食用胶(亲水胶体)以其安全、元素、理化性质独特等优良特性,深受人们的关注,特别是食品学家。它的用途广泛,可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业,还可用于化妆品、涂料、肥料、烟草以及制药等行业。下面就为大家介绍食用胶在肉制品中的应用。
食用胶添加到肉制品中不仅能够改善肉制品食用品质,如颜色、风味、质地、保水性等功能特性,还能降低生产成本,具有巨大市场应用前景和实际生产价值。
如黄原胶广泛应用于各种肉制品的加工,在方火腿、圆火腿、午餐肉、红肠等肉糜制品中使用黄原胶可明显提高制品的嫩度、色泽和风味,还可以提高肉制品的持水性,从而提高出品率。含较多支链的变性淀粉添加到肉制品中,不但增强其凝胶强度,改善组织结构,增强保水性,提高出品率,降低生产成本,还可防止渗油渗水现象。
卡拉胶应用在斩拌型高温火腿肠中能够改善产品质构和切片性,增强肉蛋白凝胶性,提高保水性,降低出油性等优点。
更多关于食用胶(亲水胶体)、食品增稠剂信息,可上食用胶网查询。
资讯来源:食用胶网
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