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【筑美智慧农贸o2o】网络时代的菜场复兴 |
| 时间：2017-04-11 类别： 互联网 |
15年前电商兴起，5年前生鲜电商细分市场，稀释了实体菜场购菜人群；10年前线上餐饮团购兴起，近年外卖O2O模式盛行，又降解了青年群体的购菜烹饪动因。传统社区菜场，会逐步衰落消亡吗？以500米服务半径于城市密布的巨大菜场网格，如若消亡，菜场原址空间可如何再利用？菜场营生人群应如何再就业？社区庞大人口的日常购菜刚需如何得以保障？网络时代，菜场是否有复兴的机会呢？
当下，中国城市化建设加速，而脏乱差的菜市场明显阻碍整体市容环境提升；同时，菜市场自身也存在很多制约其健康发展的因素：一是绝大多数的菜市场基础设施陈旧；二是菜市场盈利模式单一，营收以摊位租金为主，租金直接挂钩菜品售价，市场环境难以提升，经营规模难以扩大，导致菜场利润低下。随着生活方式转变，在经济发达的地区或城市，传统社区菜市场有逐步退出舞台的势态。深圳、广州、上海等地，在城市商业发展规划中，已不再规划新建传统菜市场，而以其他新型业态取而代之，并对已有的菜场都要求进行升级改造，比如：新型街市、社区服务中心和农改超等。 在一般人的印象中，我们的菜市场是这样的： 天河区猎德肉菜市场，城市最中心地价**的菜场。坐落于两栋高层电梯楼之间的群楼首层和负一层，单面临街，单层面积约1400平方米，菜摊约60个。相对房产均价持平的越秀区（东川新街市），猎德菜场的经营方式十分传统没有创新；相对旧城区的传统菜场，猎德菜场摊位面积和通道宽度大一倍（常规约2.5米，猎德可达5米），整体空旷且有20%以上闲置摊位，因而菜品种类少而摊位租金和菜价高昂。 有一种流行的句式叫“别人家的孩子……”。让筑美带大家去看了欧洲的菜市场。别人家的菜市场是这样的： 荷兰鹿特丹缤纷大菜市场，占地10000平米，地面层为菜场，地下1层超商，地下2-4层车库，40米高巨拱划分10层住宅，2014年完工并由荷兰女王亲临剪彩开业。 如果只看图片，我们只能提出这样的问题，别人家的菜场为什么可以那么美？但是，如果仔细分析，就会理解，我们的菜场很难变得那么美。 其一，国民饮食习惯产生售菜方式和环境区别。国外餐饮常以生冷凉拌或煎炸类为主，饮食涉猎种类相对国内更少（如较少食用动物内脏、头、爪，或鳄鱼、鸽子、蛇、兔等非家禽类肉品），菜场肉类以成品、半成品或冰鲜类为主，果蔬类也擦净呈放，整体环境更加干燥洁净。中国地大物博食材丰富，餐饮习惯较复杂，十分强调新鲜即食，菜场常见活物现场宰杀售卖，易产生地面积水和大量宰杀垃圾，且旧式菜场地面排水排污、管道新风、垃圾运输和卸货流线等都并未配备到位，必然造成环境脏乱湿，且很难仅通过管理去人为杜绝。 其二，菜场属性和城市职能不同。欧洲当下主流购菜途径，以附近大、中型商超满足日常所需；广场露天临时市集和城市近郊农庄，售卖绿色食品和家庭制品；入室型菜场较为稀有，常集购菜、休闲餐饮、旅游产品售卖于一体，如前文所述马德里、布达佩斯和鹿特丹的大菜市场，均已成为城市旅游地标级场所，不同于国内菜场的日常购菜刚需和基层服务属性。同时，欧洲此类入室型菜场的的进驻经营成本和菜品售价对相对高昂很多。中国城市人口数量和城市尺度是欧洲城市的几倍甚至几十倍，大型超市虽具有菜品售卖功能，但并不如欧洲分布密集便利，且对比菜品价格和菜品丰富性，传统菜场依旧是中国居民的主要食品采购处。 其三，欧洲常为独立式建筑，国内常为住宅底商。欧洲独栋菜场，内空净高至少两层或以上，顶部设大面积天窗，外墙常采用玻璃等通透材质，从而形成**的自然采光和通风对流；国内菜场多位于住宅的底层，室内净高有限（平均3.5米），沿街面常以砌实墙隔出商铺，菜场室内难以形成**的自然通风照明。虽然，广州市2015年审议并原则上通过的《广州市城乡规范技术规定（试行）》，提出新住宅楼内不得建肉菜市场，应独立设置，已有的应逐步改善。我走访的广州6个城区的菜场，其中坐落于住宅底层的菜场比例超过五成。 其四，欧洲菜场专注单一业态的产业完整度。基于食品安全法规和遍布街巷的餐饮店，国内菜场基本以售菜为主，偶见日杂或服饰店，也不成系统。欧洲菜场，在菜品售卖基础上，提供现场烹饪或来料加工的休闲餐饮、特色餐饮服务，将食材制成酒、果酱、芝士等销售，专注食材从购买、食用到存放的链条；同时涉猎产业周边开发，如烹饪所需创意家居用品、特色食品或纪念品、特色手工艺品等，国外菜场更加类似一座集购菜、餐饮、休闲的“菜场商业综合体”。 建立C2C＋O2O菜场双平台 筑美的想法是：C2C＋O2O菜场双平台。就是依托实体菜场，建立个人菜摊主对顾客的第三方线上交易托管平台。这个平台不是大型企业电商，而是将个体小商贩视为独立个体。 一方面，有别于不温不火的生鲜电商的B2C模式，因为前期菜品配送和冷链仓储等运作成本过高，且有损实体个人菜商既得利益。另一方面，保留并逐步腾挪菜场实体空间，保留菜场身兼传统社区社交中心的作用，而腾挪是为社区服务功能的植入创造空间环境。第三，网上菜场可协助菜商加速售菜效率和缩减守摊耗时，也为晚下班者或出行不便者，提供购菜的便利。 菜场的实体商业复合网络平台是未来趋势，菜场实体空间也需逐步应对调整功能。虽则当下菜场主导消费人群为50-60后的中老年人群，但互联网养成者的70-80后和互联网原住民的90-00后等，终将成为菜场主导消费人群；同时菜商也有子承父业的年轻化趋势。 资讯来源：筑美科技 |
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