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小吃具有奇妙的特质，一道具有特色的地方小吃，可能让外地人一时难以接受，也可能表面上看起来与某些熟悉的小吃采用相似的选料和工艺，但一入口，你马上可以感受到这个地方特殊的物产、环境、饮食偏好，并理解许多初来乍到此地所不能理解的风情、文化、习惯。
蛋烘糕，一个快要在成都街头消失的小吃。南阳哪里学小吃蛋烘糕作为成都知名特色小吃，其做法、风味，多数成都人再熟悉不过，舀起老面发的面糊倒入专用小铜锅以小火烘，待面皮将熟时，添入馅料，再用小铲将外酥里嫩的面皮铲起对折就成了。虽然近几年物价飞涨，蛋烘糕价格稍微上调，但那滋味还是极度诱人的，刚起锅时皮酥嫩而香，内馅或甜香，或咸鲜。一次，走到李白的故乡绵阳江油，一个小摊打着蛋烘糕的招牌，成品却长得不像一般的蛋烘糕。制作用的面糊是小苏打发的蛋面糊，锅具是十厘米左右宽、中间凸起而圆的铸铁锅，南阳学小吃口味上只有甜馅，口感更接近西式蛋糕。而在台湾地区，上世纪80年代起，出现了一种煎饼，其做法、面糊与成都蛋烘糕几乎一致，初期用的是平底斜边铸铁锅，后来又用平底斜边石锅，因此又被称之为石锅煎饼。相比蛋烘糕，它常见口味只有花生、黑芝麻、红豆沙与咸味的萝卜干等三五种，但形状大很多，直径有25 厘米左右，一般是对折后切成扇形三等份，一份份地售卖，南阳哪里学小吃口感是偏扎实的松软感。马来西亚有与蛋烘糕相似的华人小吃，也叫煎饼，但大小就更骇人了，用的是平底直边的大铸铁锅，直径约50厘米，煎好后也是对折切小份，形状有方形有扇形，馅料就只有花生、黑芝麻两种，买时称重计价。
一份蛋烘糕，经过时间转化与环境适应，产生了多样的风貌，但究竟谁是原创，谁是嫁接，一时半会儿也弄不清，却也看到了一个地方特色小吃多样化发展的可能性。
品美食是一种感官上的享受，而吃小吃，有更多精神上的满足——通过舌尖上的小吃，南阳哪里学小吃能直接与一个地方产生情感上的连结。因为，也因此，对于研究饮食文化来说，吃地道小吃就顺理成章地成了感受、理解一地风土人情的重要渠道。于是，我养成了一个习惯，每到一个地方就要找小吃、吃小吃，就像是朝圣一般，不论是在国内还是国外，寻觅地道小吃，或站或坐或蹲地大吃细品，成了旅程中最让我兴奋的事。
这现象告诉我们，珍贵的传统正在消逝，而要改变这一趋势，南阳哪里学小吃我想有必要对小吃摊这类百姓美食进行适度放松的管制，或说将禁止摆摊改为管理摆摊。市容的干净卫生，应是人性的，不排斥生活趣味的，而不是让人难以亲近的医疗等级般一尘不染；所谓的整齐，也应是充满变化的有序，让人感觉合理而舒服，而不是无趣地规格一致或排排站。在台湾，也因为这样的管理思路，台湾夜市、小吃才能闻名全球。我想，在这样的原则下，让小吃制售者在传统中发挥创意，相信将使成都或其他州市县的地域特色更加鲜明且趣味十足，还会让人产生一种过了这村就没这店的寻味乐趣。
然而近几年，作为一个省外人，到了省会后发现，要在街边找地道的小吃，是越来越难了，有些小吃甚至要进酒楼才吃得到。若运气好，遇到游走在街头的小摊形式小吃，南阳哪里学小吃那师傅的年纪是一个比一个大，比如一位只卖蒸蒸糕的大爷，十多年来我只遇到过几次，他骑一辆脚踏车，后座挂上两个自制的箱子，一边放产生蒸汽用的专用汤锅、火炉，一边则是放着湿磨粉及馅料，走遍大街小巷。现在，也只有这位大爷还坚持以摊摊形式穿街走巷，现做现卖，每天限量，卖完就收工，因此要吃他那米香浓郁、口感滋润、馅心甜香的蒸蒸糕完全凭运气。南阳哪里学小吃我一直认为，南阳饮食风情的活力，正是来自地方特色鲜明的街头小吃。这股活力在县级城市或乡镇中更为鲜明。餐馆酒楼美食与街头小吃像是接力般，饭点时间餐馆酒楼火爆，过了饭点时间学小吃开始接棒，为来不及用正餐或一时嘴馋的人们服务。就是这样的活力，塑造出属于川人的小吃文化与饮食文化。但许多传统南阳小吃却因为城市发展，慢慢退出街头巷尾。
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资讯来源：南阳裕早小吃培训学校  

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