卤制牛肉猪肉熟食保鲜冰柜尺寸多少

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超市经营鲜度管理（二）
熟食鲜度管理方法
　　
　　熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控制熟食的品质，保持新鲜度，提高形象和销售量，卖场务必对熟食的鲜度管理严格控制。
　　
　　1、熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出。
　　
　　2、作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。
　　
　　3、原料品（未加工的商品）在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免因风化造成的鲜度降低。
　　
　　4、半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封：冷藏库在工作时，制冷机不停地抽风转换，库里温度降低的同时，里面的空气也变得干燥。若贮存的商品没有用保鲜膜密封，商品容易风化、变味。
　　
　　5、为了保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度，凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存。
　　
　　6、加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，变味、变质。
　　
　　7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度，增加能耗。
　　
　　8、熟食（面包）冷藏温度正常情况为0到4℃，冷冻温度正常情况为－18℃。
　　
　　9、搞好清洁卫生（按清洁计划表执行），减少恶臭、腐烂**污染。


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