据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装：而浓缩酸奶属于凝固型较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定的包装里密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，因此要放在冰箱中保存。

　　酸奶熟了的古法制造传说：

　　传说中酸奶熟了最早的出现时在15世纪俄罗斯时期，那时有很多高加索地区的人长期居住在森林里并以采伐树木为生，他们有悠久的饮奶习惯。

　　有次他们在做早饭时遇到紧急情况，需上山与同伴回合，便匆匆拿了些干粮出发了，由于锅里正在煮的牛奶很烫不便携带，他们便用土盖住了下面的火后直接出发了。可没有人知道，火并没有完全熄灭，而是慢慢的把锅里的牛奶煮了很长时间，并把它煮成了黄色，而由于温度不高，牛奶慢慢与外界的酵母菌发酵，变成了酸奶。

　　当工人几天下山后发现锅里的牛奶虽然变成的淡黄色，但是味道很独特，非常好喝，便仔细研究后作为一种古法酿造技术流传了下来。

　　现代人，把这种非酶褐变的过程称之为“美拉德反应”并仔细研究，发现他不但口感独特，而且如同中药炮制一样，对人体细胞有很好的抗氧化、抗突变、**、抗衰老的作用。并在很多行业开始运用开来。

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资讯来源：唐山天润酸奶代理咨询电话  

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