砂锅，广东人叫砂煲，小的叫煲仔。用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭。但是作为专有名词即指街上供应的堡仔饭来说，还需要在饭面上加有肉料才行。

　　据说，堡仔饭出现于广州市街头小食档，是在三十年代之初。当时只有秋冬两季盛行，卖的多是煲仔腊味糯米饭，后来才发展到常年经营并逐渐变成以制售粘米为主的。然而，究其历史，则可追到二千多年之前。据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的**珍叫“淳熬”，作法是“煎醢加于陆稿上，沃之以膏。”即将肉酱煎熬之后，加在旱稻做成的饭上，然后再浇上油脂而成的。第二珍叫淳母，作法一样，不过改用黄米作原料罢了。八珍之中，这样的作法占了两珍，可见，在当时是很名贵的。到了唐代叫“御黄王母饭”，按韦巨源的《食谱》上所记，是“编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味”作的，因而更具风味。至今，这一美食仍留传各地。西安等地叫“盖浇饭”。

　　煲仔饭的用料灵活多样，可因时因地而异，以猪瘦肉、牛肉、滑鸡、腊味、叉烧、田鸡、鱼片、咸蛋等**。烹制煲仔饭，看来简单易行，但要制作得好，也要讲究火候。因为米的产地不同，新旧程度不一，吸水量也有别，各种肉类的受热至熟限度不一样。要使这些物料放在同一锅里同时煮熟而不生不焦达到**限度保存养份和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到恰到好处。

　　煲仔是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能也强，能较好地保存食物养分，特别馨香。故几千年来，人们一直广泛使用它。打开煲仔饭的煲盖，热气腾腾，香气扑鼻，即可食用。一人一煲、减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。（餐饮资讯请登录安徽煲来饱去煲仔饭加盟官方网站www.chinabaozai.com.cn进行咨询，咨询热线：13955160014 加盟热线：400-800-7748 QQ咨询：774830055 774830066 774830077）

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