哪里可以学做津市牛肉粉?
津市牛肉粉范围极广,在全国各地几乎都有店铺卖,不过还是发源地湖南常德的津市牛肉粉最够味儿。津市牛肉粉味道鲜美,香滑不油,与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。
长沙新食玳津市牛肉粉技术培训:
①选料:一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割,切成约一斤左右的肉块,泡在清水之中,反复挤压、漂洗来去除血水。
②熬煮:清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多种,用纱布包好同牛肉一起下锅熬煮与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起,摊放在器皿内。
③码子:熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片,拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。
④原汤:在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水,再行烧开,然后收尽浮油,澄清汤汁,使之透明晶莹,作为原汤。待米粉烫好后加入碗中,就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。
全套技术包括:泡粉,煮粉、高汤熬制、油辣椒的制作、秘制红油的制作、牛肉与肥肠浇头的制作、原材料的选用以及各种调料的配比等全套秘技。酸辣粉真正做到无需专用设备,也不存在原料的购买限制。只要技术学到,无须高投入便可正常开业,真正做到小投资大回报。
1.牛肉面(粉)等的原料、配料的选取、初加工与保存。
2.各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作
4.牛肉面(粉)等主料及配料的全部制作流程。
5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。
6.根据学员地域不同和学员要求,调制出适合当地味型的面(粉)。
7.复习制作技术,独立完成产品的制作。
8.反复实践操作,熟练操作流程。
9.多种开胃菜的制作方法。
新食玳津市牛肉粉培训品种:
红烧牛杂牛腩(粉,面)、香辣牛肉粉(粉,面)、红烧排骨(粉,面)、木耳肉丝(粉,面)、酸菜榨菜,虎皮鸡蛋制作
┃长沙湖南新食玳项目部负责人:李飞
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湖南新食.玳培训地址:长沙汽车西站商贸城2栋107号
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热烈欢迎五湖四海的朋友来到我们这里学习,学员可以精准的掌握每个细节流程,可以做出美味的小吃.当然更能全程实际操作,师傅在旁边指导,所有的活都要由你完成,包括煤炉生火都要由你亲自完成 ,让学员完整的体验整个细节过程,就象你已经开店一样.
保证每个学员都能**独立自主操作.不明白的细节也可以面对面的更好的给你解释.有些东西是语言形容不出的 ,你看着我做一遍也许你就能自己明白.您的信任,我们定会倾力回报.我们尽**的努力不让任何一个学员失望.也感谢每一位学员的支持和信赖....愿朋友们万事如意!
资讯来源:哪里可以学做津市牛肉粉
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