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肠粉起源于岭南广州的西关区域的汉族特色小吃，其间以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就现已听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又名布拉蒸肠粉，是一种米成品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。（潮汕区域肠粉和传统广式拉肠不一样，潮汕肠粉馅料多配料多，传统广式拉肠通常只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，滋味较清、纯。）
又名布拉蒸肠粉，是一种米成品，亦称布拉肠粉、卷粉、拉肠、捆粄，不一样于猪肠粉（形似猪肠） 。由于早市销量大，大都店家又供不应求，大家常常是排队候吃，因而又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常遍及的街坊美食，它价廉、甘旨，雅俗共赏，家喻户晓。从不起眼的食肆茶市，到五**的**酒店，几乎都有供应。

训练内容

广式肠粉

训练关键

1、广式肠粉的体系叙述；
2、广式肠粉质料的选购；
3、广式肠粉食材的预加工；
4、广式肠粉加工的基本规范；
5、广式肠粉加工的工艺过程；
6、广式肠粉运营定价准则；
7、训练调味品及质料的货源途径；

联络人：曾师 联络电话：18390908572咨询QQ：1062323377
联络地址：长沙市星沙汽车站旁星沙二区19栋118号1至6楼

资讯来源：湘味轩  

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