黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭介绍
　　相传明朝开国皇帝朱元璋攻下京城后，天天美酒佳肴，日久生腻，食则无味，品肉无香。一日，国师刘伯温送去一碗鸡肉，朱元璋吃后赞不绝口，问：这是何物？
　　刘伯温想了想，答曰：此鸡产自浙江仙居，冠黄、羽黄、啄黄，体小肉健、美味可口、营养丰富，型如元宝，又名元宝鸡。朱元璋笑曰：好一个「冠黄、羽黄、啄黄」，故赐名「三黄鸡」。黄焖鸡主食材为三黄鸡的鸡大腿，从此，三黄鸡名扬天下，同时也成了宫廷必备品之一. 朱元璋对三黄鸡赞不决口，宫廷御厨对三黄鸡的烹制也是花样百出，日新月异。宫廷的青睐扩散到民间，民间也逐渐形成了众多的三黄鸡独特的烹调技术。
　　黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是起源于明代宫廷的御膳名吃。明朝时期便迅速流传民间，至清代民国时期，老济南的「吉玲园」「汇泉楼」、「聚丰德」并称省城三大名店，各商富贾，达官显贵纷至沓来，招牌菜「百草黄焖鸡」更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱，他曾为此赏银三十块，并称赞说：「此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。
黄焖鸡米饭注意项目


　　选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。 投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。
　　锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。
　　烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。
　　注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩。
　　汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。
　　黄焖鸡米饭经过多年开店总结，对传统做法经过深入研究，配方采用秘制酱料工艺技术，选用二十余种滋补香料及调味品严格按比例调配而成，做成后色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。本菜品汤色红亮，口感滋糯、老道醇厚、油而不腻，令人回味无穷，令人百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽靓丽，肉质滑嫩。用土制砂锅烧制而成，砂锅内汤汁沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现**状态。
培训详情
培训内容 鸡米饭类：滋补黄焖鸡米饭 ★香辣黄焖鸡米饭 ★泡椒黄焖鸡米饭 ★五香黄焖鸡米饭 ★滋补黄焖排骨饭 ★香辣黄焖排骨饭 ★泡椒黄焖排骨饭 ★五香黄焖排骨饭等
例汤开胃菜：广式例汤 ★台湾靓汤 ★紫菜蛋汤 ★皮蛋冬瓜汤 ★泡包菜 ★泡萝卜 ★酸豆角等。
免费培训：店面装修营销方案 ★半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次销售方法等
┃长沙湖南新食玳项目部负责人：苏文
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培训课程 1.讲述黄焖鸡米饭的发展史及基础知识。
2.讲解主料选料、宰杀及加工。
3.黄焖鸡米饭辅料的配制及方法。
4.各种口味黄焖鸡米饭搭配制作。
5.未售完半成品的保存方法。
6.设备器具采购途径和要求。
7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

资讯来源：长沙新食玳美食培训  

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