品牌火锅加盟的烹调原理与实例
　　火锅源于北方。北方气候寒冷，几个朋友围炉而坐，将肉食放入锅中边煮边吃，吃时各种主料溶入汤中，真可谓味在其中。所谓火锅，顾名思义，就是将原料切成片、块状，或生片或熟料入汤锅中煮熟食用，边煮边食。东北的“粉丝白菜肉火锅”、华北的“涮羊肉”、南方的“打边炉”等，属于清汤型火锅。而西南地区四季多雨，气候潮湿，多食辣椒可抗湿，并且口味浓香，所以西南的火锅大多是浓汤型火锅，而且主料多用于锅底。这儿向大家介绍贵州省、四川省部分地区的http://www.cjhuoguo.com品牌火锅加盟，以供参考、学习。
　　实例：银丝清水鱼火锅(清汤型)
　　主料：草鱼l条，约1000克。
　　辅料：银针萝卜丝、番茄片、鱼香草、香菜、姜丝、葱节、顶汤、猪油。
　　调料：盐、鸡精、料酒。
　　制作方法：将草鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，清洗干净，对开成连头连尾的两片;银针萝卜丝氽水，捞起，大部分用于垫锅底，留少部分待用;顶汤放锅中，加入猪油，用盐、鸡精调好味，倒入底垫有萝卜丝的火锅中，鱼放面上，依次撒上剩余萝卜丝和姜丝、香菜、鱼香草、葱节、番茄片、料酒并煮开，蘸碟随带上桌。

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