慕斯蛋糕底层：可以用普通戚风蛋糕底（戚风蛋糕的做法请看：**戚风，如果没有戚风蛋糕，可以用饼干碎(把乐之饼干或者奥利奥饼干压碎) 200克加黄油（融化）混合成的蛋糕底来代替。
慕斯层：巧克力60克，牛奶160毫升，蛋黄2只，砂糖15克，鲜奶油120克，鱼胶粉15克，水50克，朗姆酒少许，棉花糖，杏仁粒和巧克力酱少许

。（慕斯制作过程可以参考本博旧文：法兰西情人——芒果慕斯，大同小异）。慕斯制作看似复杂，其实简单，失败率非常低。无外乎是把打发的鲜奶油和鱼胶溶液以及打发的蛋黄相混合。万变不离其宗，只要掌握了一种慕斯制作方法，就可以千变万化做出各种不同口味的慕斯蛋糕。

装饰：棉花糖，巧克力粒，杏仁粒，溶化的巧克力酱适量。

制作：
1， 有戚风蛋糕的准备好一片戚风蛋糕做为底层。没有的，请把饼干碎和融化好的黄油混合，放置在一个圆形的8寸慕斯圈后者脱底蛋糕模具中。压紧一点。这是蛋糕底层。放入冰箱冷藏。
2， 将奶油打到6分发，放冰箱冷藏备用。
3， 鱼胶粉/吉利丁泡水中软化成吉利丁溶液。
4， 把牛奶和巧克力放锅里煮至溶化。然后离火降温到40度备用。（以防温度过热混合鲜奶油时把鲜奶油溶化）
5， 蛋黄打散，加入砂糖打到颜色变浅。（可以隔水加热打，比较容易打发）
6， 把蛋黄加入鱼胶/吉利丁溶液，加入巧克力牛奶。朗姆酒和打发好的鲜奶油

7， 把戚风蛋糕放在慕斯圈里，（蛋糕和慕斯圈不要有空隙，如果有，请务必用蛋糕碎把空隙填满，否则，倒入慕斯的时候会流出去）把棉花糖和巧克力酱以及杏仁都铺在戚风蛋糕上。然后把慕斯倒进慕斯圈里。入冰箱冷冻直至凝固。（冷冻需要1-2个小时，冷藏**在8个小时以上，特别说明，每款慕斯蛋糕由于配方中所含的鱼胶粉成分不一样，凝固时间也不同。）
8， 从冰箱里取出蛋糕。用热毛巾捂住慕斯圈数秒，慕斯就可以轻易脱模。在蛋糕上撒上巧克力，棉花糖和杏仁粒进行装饰，周边也可以用巧克力碎屑进行装饰。
什么是Rocky Road？


Rocky Road（石板街/岩石路）是国外很流行的一款甜品。凡是冰激凌或者慕斯里面夹杂了坚果，棉花糖和巧克力的冰冻甜品都可以称为Rocky Road（石板街）。坚果，棉花糖和巧克力粒象征着石板路上面大大小小、宽厚不一的不同材质的条石。吃起来很有层次感，既可以吃到软软的棉花糖，也可以吃到硬硬的坚果和巧克力。既可以尝到棉花糖的甜，也可以尝到干果的香和巧克力的苦。如同崎岖不平的石板路……

资讯来源：西安亨通技工学校  

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