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茶叶做菜有什么讲究吗 |
| 时间：2016-01-31 类别： 行业动态 |
众说周知，茶叶有很广泛的用途，不仅可以用来冲泡；而且还可以用来做菜，称茶菜；此外，还可以用来做点心，称茶点；尤其是茶菜，是一种大众化的茶叶消费新方式，是茶叶经济发展的一个新增长点。用茶做菜，不仅能去除食物的腥味，且其清香、甘醇更能美化食物，改善口感，使这道菜成为一道集色、香、味为一生的茶肴；茶菜的出现标志着茶文化进入了一个新阶段。可是，茶菜也不是那么容易能做的，做茶菜也是有一定的讲究，尤其是茶叶的选择及茶叶与事物的搭配等；以下是很多人在做茶菜时所提出的问题，此外，还有茶菜专家精辟的答案，让您在家轻松做茶菜，全家一起享受美味佳肴。
问题一：是不是所有的茶叶都可以用来做菜？ 回答：如果只从制作这个角度来看，应该说所有的茶叶都可以用来做菜；但是如果从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，而花茶就要差一些；从茶叶质量来看，一些香味淡，茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。 问题二：用茶汤做菜时，茶叶都要完全泡开吗？ 回答：茶叶当然要泡开，只有这样，茶香味才能溢出来，不过这个泡茶汤也有一定的讲究，如从做菜方面来讲，一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟即可，切忌用滚烫的热水长时间浸泡，这样茶叶本身的香味会慢慢消失掉，而做出的菜肴香味也就会受到严重影响。铁观音茶叶:http://www.tiancilu.com/ 问题三:茶叶和水的配制比例多少时效果**？ 回答：如果你的茶叶可以保证质量的话，一般每10克干茶叶，放入600克水浸泡效果**；但是，针对不同的菜肴，放水量会有所不同。铁观音的泡法:http://www.tiancilu.com/ 问题四：针对不同的烹饪原料和技法，是不是选用的茶叶会有所不用？ 回答：海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味重的红茶效果**；绿茶，比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果**；铁观音茶叶绿、大而且香味比较浓郁，所以一般把其泡开后将叶炸制配菜效果**。 问题五：是不是所有的烹饪原料都可以用来制作茶叶菜？ 回答：如果从烹调效果来看，海鲜、畜肉都可以制作茶叶菜，蔬菜中的一些叶类原料由于烹调后质地软烂，所以不宜用茶叶来烹调，但是蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为**，而且大多用来制作凉菜。 问题六：畜肉原料中的一些原料，比如鸡胗（即鸡肫、鸡菌肝、鸡内金）很难入味，针对这样的原料应该怎么办？ 回答：鸡胗（即鸡肫、鸡菌肝、鸡内金）这样的原料光靠茶汤和茶叶的香味确实不能达到入味的效果，这时你可以用茶粉提前腌渍（即让食盐或食糖渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质，保持它们的食用品质），这样做出的菜肴香味就会非常明显，而且滋味也非常的棒。 铁观音:http://www.tiancilu.com/ 问题七：菜肴制作时往往会放一些味道比较浓郁的原料，比如辣椒、香辛调料、蒜等，如果放这些东西会不会影响到茶叶的香味？ 回答：比较刺激的原料肯定会对茶叶的香味造成一定的影响，但是，如果非要放入它们的话，你可以采用三次调味的方法逐步添加原料用量，这样就可以减少遮盖茶香的几率。而有些菜肴在制作时，是将香料放在茶汤中浸泡出香的，这样你可以品尝一下调好滋味的茶汤，然后再根据烹调的需要进行调整。 问题八：除了辣椒、香辛调料、蒜外，还有哪些调料不适合用于烹调茶叶菜？ 回答：花生油、猪油、奶油、芥辣、黄油尽量不要用，因为它们的香味过于浓郁，如果掌握不好用量，肯定会遮盖茶香，所以建议不用上述原料为好。 问题九：茶叶菜能够起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶叶菜？ 铁观音的功效与作用: http://www.tiancilu.com/article-list.html 回答：虽然茶叶菜具有一定的滋补功效，但是茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部溃疡，所以有胃病的食客**不要食用。 以上的问题及回答是做茶菜的精髓，只要您掌握了，你就可以做出一道道美味可口的佳肴。 资讯来源：http://www.tiancilu.com/ |
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