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摩梭饮食让你流口水 |
| 时间：2016-01-15 类别： 其它资讯 |
“苏里玛”即黄酒，是摩梭人家家户户待客或自饮的必备饮料。苏里玛酒清香甜美爽口，味似啤酒却胜过啤酒，酒度低，色黄，内含丰富的氨基酸、碳水化合物、维生素等多种营养物质。晴天劳作后或旅途疲劳口渴，或在温暖的火塘边闲聊时，饮上数碗苏里玛酒，沁人心脾，令人容光焕发，精神倍增。苏里玛酒放置多日，其味不变。 猪膘肉 从古至今，摩梭人都喜欢制作猪膘肉，其加工、储藏的方式独特。猪膘的多少象征着财产的多少和富裕程度。 制作猪膘的方法是：把整个猪除去头骨以外的骨骼全部剔除，内腌各种调料，然后缝成琵琶状，冬季腌制，制成后可放数年而不腐，久者尚可作药用，肉味清香，肥而不腻，胜过火腿味，是待客的佳品。 “黄金之油” 摩梭人食疗一体的“黄金之油”——青娜曼安，为摩梭语，意即青刺果油，是摩梭人用野生植物青刺果榨成的油。是摩梭人在食用保健方面特有的物质文明成果。 长期食用青娜曼安能使人增寿，因而摩梭人民间不乏百岁老人，尤其在没有蔬菜的季节，人们仅用青娜曼安蘸米饭替代蔬菜，吃了青刺果的飞禽走兽换了靓丽皮毛。妇女用梳子蘸该油梳头，头发变得乌黑发亮。内服使人眼明眸亮，还可治疗肝病胃病虚咳等疾患；外擦能治疗暗伤、跌打损伤、扭伤淤血等，用其涂擦**、**和紫外线灼伤脱皮效果显著；而用其残渣治疗皮肤疔疮等也有明显的消肿止痛作用。他们还用油枯治疗牲口腹胀，效果也很明显。由于青娜曼安在食用和保健中应用广泛，效果明显，在摩梭人中素有“美味食油，百病之药”的美誉。 现代医学证实，青娜曼安含有极高的亚麻酸、亚油酸和不饱和脂肪酸、棕榈酸、维生素E等多种人体内代谢必不可少的物质。尤其对心血管具有更好的保护作用。常服青娜曼安，能够预防和治疗高脂血症，降低胆固醇、预防和治疗冠心病、血管硬化等症，也有良好的护肤护发作用。 酸鱼 制作酸鱼和烤鱼干是摩梭人的古老习惯，是鱼肉中的特产食品。酸鱼的加工是把半斤以下的新鲜裂腹鱼从背部剖开，取出内脏，洗净，用水将盐、糌粑面、大蒜微粒、花椒等调料混匀，拌上鱼，一层一层地放在陶坛里，每层鱼上再放一层调料浆，装满坛后在坛口处放一层花椒叶或核桃叶，据说有防毒作用。密封坛口，月余即可食用。可直接佐餐食用，也可炒后食用，或放上辣椒煮汤等，酸味独特，味道极美，妙不可言。酸鱼能使食欲倍增，胃口大开，是接待宾客的上等佳肴。 泡梨 泡梨是摩梭人独特的一种泡菜。当地盛产多种麻梨，他们喜欢将这些适合浸泡的麻梨盛于陶坛内，按比例加上盐、白酒、姜、蒜、花椒和清水，密封一月余后食用，具有酸、甜、脆和浓郁的醇香味道，别具一格，是佐餐的美味佳品。浸泡时间长者，其味更佳。 血米猪肠 摩梭人在杀猪后习惯在猪的大小肠内装上半熟米、血、盐、猪油、姜、蒜、花椒、五香等混合物，有的则装上荞麦、燕麦等，卷成圈后再煮熟，以此赠送家族亲朋。食用时切成片，用新鲜猪油铁锅烧烤，下酒、下苦茶，味道鲜美。 凉山美食平台 http://lsmspt.cxzg.com 资讯来源：http://lsmspt.cxzg.com |
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