食品安全已经成为全社会关注的焦点问题，眼看马上就要到中秋节了，各大食品厂也加大了月饼的生产进度。今天我们走进我们的老客户，***食品厂的生产车间，给大家介绍一下生产车间是如何做好卫生管理的。
一、
进入月饼生产车间：在月饼车间前更衣间门口，更衣间里贴着换工作服的示意图。厂长与我们一起换上洁净无尘服，并拉上帽子，穿上鞋套。厂长走过来，把我露在
外面的一缕长发塞进帽子：不能有头发掉进食品中，这是规矩。换好无尘服后，我们打开一道小门，墙上全是电灯一样的“眼”——这是自动风淋室，吹去衣服上的
各种灰尘。出门后，来到洗手池。墙上依然挂了个洗手示意图。先用洗手液，再在药水里浸泡30秒。洗完后，走过有**液的池子，才正式进入面包车间。

二、
进入车间前要戴上帽子，穿上无纺布防污服，套上鞋套，进入风淋室除去体表的灰尘，洗手，把手烘干、**在进入面包生产车间前的这一系列**程序，让我们赞
不绝口。公司建立一套严格的卫生管理制度加上自有的，风淋室是员工进入食品车间能最在限度地防止洁净区与非洁净区交叉感染，**地防止对月饼食品加工场所
的**道污染，提高消费者身体健康的重要因素。

三、控制月饼净化洁净室的微污染源：
正压净化室是目前保证月饼食品加工环境安全的
重要方式之一，由于本身不具备**功能，且只能通过控制尘埃的方式降低微生物含量。只要开机运行，其“微污染源”将逐一显现，如空调表冷器滋生**、管道
内壁繁衍**、过滤器蔓延**等。为避免食品企业重资金投入无尘洁净室保证食品生产安全，却未能完全杜绝“微污染”隐患，对于此：
A、员工之管理，在洁净室内污染来源80％来自作业人员，若能使作业人员依洁净室管理办法确实执行管理，而所有人员也均配合实施，则污染源的产生可说已减少大半。
B、进入洁净室员工，必须要具备有达成高洁净度标准，并要维持**状态的观念。
C、员工进入洁净室数目以维持最小限度为原则（愈小愈好），并须依洁净室进出标准流程进出洁净室。出则相反方向进行，唯不须经缓冲通道或风淋室脱尘处理。

四、
月饼烘焙工序200℃高温**：工作人员从物料通道将原料送到搅拌车间，开始制馅料、馅皮，“搅拌室的温度，搅拌时机、频率等都是关键控制点。”随后，搅
拌好的面团通过周转箱自动送出。接下来是自动上馅环节，面团经过包馅机后，馅心被包入皮胚。挤出的一个个包子大小的面饼被传送带缓缓送入打饼机，很快月饼
就“盖戳”成型了，然后送入烘焙环节。“按照规定，虽然不同品种的月饼所需的烘焙温度不同，但这个工序火的温度都要达到200℃左右，任何**经过这道工
序都会被杀死。”
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