哪里可以学会怎么做干锅跳水鱼


  “ 平锅跳水鱼”是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧


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     “平锅跳水鱼”源自前南宋时期，学士陈洪前往蜀山拜访隐士，途经长江流域，赶上大雪，水面结冰无法前行，心烦之余投石入水，发现有成群鱼聚于此争欢，期间有条鱼跃出水面于冰上。陈洪好奇，寻当地老渔民问之，渔民答曰：“此乃花鲢鱼，其生性好动，肉质肥美，乃作脍之佳品。”于是陈洪在桌上放了个小火炉，炉上架了个汤锅，把鱼肉切成薄片，用酒、花椒、肉桂做成调料，入锅中煮沸，取食顿觉口感鲜美无比，故而得名“跳水鱼”，即当时鱼跳出水面之意。



  “跳水鱼”，本意是说鱼的鲜活，保持了鱼本来的味道，清爽细嫩，回味悠长。位于郑州市北郊陈寨菜市场附近的这家“跳水鱼店”，吸收川渝冷锅鱼、片片鱼、麻辣鱼、酸菜鱼等鱼火锅的精华，制作出一种适合北方人食用的不上火的火锅。




新食玳的“跳水鱼火锅”完全采用植物清油精心熬制，不用动物脂肪，香辣味道来自几十种纯正四川调料和降火***，不需任何添加剂。鱼全部采用2斤~2.5斤的优质鲜活鲢鱼。



  要保证跳水鱼做好后嫩、韧、鲜，片鱼片顺着鱼刺的生长方向，保证鱼刺不被切断，鱼刺长不扎嘴，鱼片大而不断，易夹不碎。


资讯来源：新食玳美食培训中心  

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