黄酒http://m.gaoyipin.com/是世界三大古酒之一,以大米、粟、黍米为原料,用中国人**的酒曲复式发酵法酿制而出,属于低度酿造酒。其酿制技术比较独特并且在世界酿造酒中占有重要位置,所以是东方酿造界的模范和典型代表。
黄酒的酿造技术在经过数千年的完善和发展之后,已经形成了非常纯熟的酿制工艺,品种不断增多,名称也开始丰富多彩起来,黄酒名称的命名方法也分好几种,最常见的命名方法主要有四种,**种主要以酒的产地来命名,比如绍兴酒,金华酒等。这是最普遍的一种方法。还有一种是按照酒的类型来区分的,如“香雪酒”表示甜或浓甜型黄酒,“善酿酒”表示半干型。还有按照酒的原料,如糯米酒,青稞酒等还有按照煮酒和非煮酒来区分的,还有一些酒完全是按照当地的习惯来叫的,所以只能通过现在黄酒的分类方法来进行区分。
2009年,专家学者们提出了另一种系统的黄酒分类方法,将黄酒分为了两大类—“麦曲黄酒和红曲黄酒”,之后在浙江、福建、江苏等地进行红曲黄酒的传统文化发掘工作,很多传承古老的酿制工艺、器具以及传人等被找到,为传统文化的保护开发打开了新的篇章。
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