无锡博奥职业培训学校----无锡厨师培训
川菜**班学习内容：
从基础学起，烹饪原料学与加工艺学，宴席工艺知识，传授川菜制作技术，川菜特色调味，厨房成本核算，餐饮管理。
实践内容、：
1.刀工技法，油温，火候，上浆，挂糊。
4.制作川菜传统手法。
2.冷菜，热菜，经典川菜制作。
5.介绍川菜流行菜式与大锅制作。
3.传授大众味型川菜。
6.食品，盘式围边。
川菜中级班学习内容：
《烹饪基础》《川菜烹饪工艺》《川菜基础知16识》《川菜烹饪艺术》《刀工烹饪》《食品卫生与营养》。
实践内容：
1.传授烹饪基础刀工技术与艺术，重点介绍川菜各色的特点。
2.讲授川菜特点制作，味型调味。
3.制作川菜，冷热制作，传统流行菜式。
川菜初级班学习内容：
1.中国四大菜肴及形成发展风味特点，
4.食品卫生五四制知识学。
2.基本功阶段，刀法，刀功，翻锅，
5.火候的原料的影响及作用。
3.各种炒焖煮制作及粗加工制作。
6.厨房理论知识。
实践内容
1.传授川菜风味与特点，
4.介绍煎与炸的特点区别。
2.川菜的口味和调味的区别。
5.腌制及基本制法。
3.介绍川菜小炒的经典制作。
6.高调法：炖，炒，蒸。
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资讯来源：无锡博奥职业培训学校  

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