食物的四性和五味,甘味、酸味、苦味、咸味食物都有哪些?
食物按“性”之分类可以分为热、温、凉、寒四类,中医称为“四性”、“四气”。中医认为,能治热证的**大多性寒或凉;能治疗寒证的**大多性温或热。《神农本草经》云:“疗寒以热药,疗热以寒药。”同理,热性或温性食物,适宜有寒证或阳气不足之人,而忌吃寒凉性食品;寒性或凉性的食品,则适宜热证或阳气旺盛者,忌吃温热性食物。因为温热性食物具温补、散寒、**的功效,而寒凉性食品则具有清热泻一火、滋阴生津的功效。在我们的日常饮食之中,平性食物居多(介于寒凉和温热性质食物之间,一般体质或有寒冷热性症状的都行。
属于寒性的食物有苦瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、怀山药、豆浆机、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、败酱草、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。
温性或热性与凉性或寒性相反,凡适用于寒性体质和病症的食物,就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、**等症象的生姜、葱白、香菜;适用于**、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶;适用于肢冷、畏寒、风湿性***等症象的辣椒、酒等,都是属于温热性质的食物。
食物的“四性” 又称为四气,即寒、热、温、凉。
寒和凉的食物能起清热、泻火、**的作用,如在炎热的夏季可选用:菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥、苦瓜茶等,可清热解暑、生津止渴山药的功效与作用等。
热和温的食物能起温中除寒的作用,如严冬季节选用姜、葱、蒜之类食物,以及狗肉、羊肉等等,能除寒助阳、健脾和胃、补虚等等。
食物除“四性”外,尚有性质平和的“平性”食物,如谷类的米、麦、及豆类等。
辛味食物:**散寒,舒筋**,**止痛,如生姜可发汗解表、健胃进食;胡椒可暖肠胃、除寒湿;韭菜可行瘀散滞、温中利气;大葱可发表散寒等。
甘味食物:补养身体,缓和痉挛,调和性味。如白糖可助脾、润肺、生津;红糖可**化瘀;冰糖可化痰止咳;蜂蜜可和脾养胃、清热**;大枣可补脾益阴。
酸味食物:可收敛固涩,增进食欲,健脾开胃。如:米醋可消枳**;乌梅可生津止渴、敛肺止咳;山楂可健胃消食;木瓜可平肝和胃等。
苦味食物:燥湿、清热、泻实。如苦瓜可清热、**明目;杏仁可止咳平喘、润肠通便;枇杷叶可清肺和胃、降气解暑;茶叶可强心、**、清神志。
咸味食物:软坚散结,滋润潜降。如食盐可清热**、涌吐、凉血;海参可**益精,养血**;海带可软坚化痰、利水泻热;海蜇可清热润肠。
每种食物都有不同的“性味”,应把“性”和“味”结合起来,才能准确分析食物的功效。如有的食物,同为温性,有甘寒、甘凉、甘温之分,如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来,否则食之不当。如莲子,味甘微苦,有健脾、养心、**作用;苦瓜,性寒,味苦,可清心火,是热性病患者的理想食品。
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