肉干是用牛、猪肉为原料，经预煮，切块、调味、熟制、干燥后制成。肉脯产品根据原料和工艺不同，分为肉脯和肉糜脯两种。肉脯是采用纯猪、牛瘦肉为原料，经切片、调味、熟制等工艺加工制成；肉糜脯是采用猪、牛瘦肉经绞碎，添加淀粉等辅料后加工制成。肉糜脯产品中含有淀粉等辅料，吃上去肉感较差，品质不如肉脯好，但价格相对便宜。肉干、肉脯是具有中国特色的熟肉干制品，产品风味独特，耐保存，易携带，老少皆易。作为休闲食品，即能调剂口味，又能补充营养，深受广大消费者的欢迎。消费者在选购肉干肉脯时，可根据自己的喜爱选购适当的产品，并注意以下几点：
1、应在正规的大型商场或超市中购买肉干、肉脯产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。
3、尽量购买预包装的肉干、肉脯产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。因为肉干、肉脯产品是直接入口的食品，不能受到污染。包装产品要密封，无破损，不要在小贩处购买不明来历的散装产品，这些产品无质量保证且容易受到污染。
4、各种口味的产品有它应有色泽，不要挑选色彩太艳的产品，这些颜色很可能是人为加入的人工合成色素。应挑选近期生产的产品。时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。购买时同时应注意产品的色、香、味应正常，无霉变现象。
5、选购时可从产品的配料表中判定产品是肉脯还是肉糜脯。配料表中如含有淀粉，则产品为肉糜脯。也可从产品的外观形态上判断，肉脯产品表面有明显的肌肉纹路。肉糜脯表面较光滑。
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