土豆库的特点：
1、贮藏温度和湿度：
土豆对贮藏环境温度非常敏感，温度过低容易**变质，丧失食用价值；温度过高易发芽产生毒素。温度对土豆内部淀粉与糖的相互转换过程会产生很大的影响。实验证明在0℃条件下土豆内部由于淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解为糖的速度加快，呼吸强度降低，因此土豆适宜贮藏温度为3～10℃，根据土豆的用途不同其贮存温度也有所不同（见表1）。贮藏环境的相对湿度对土豆的贮藏质量也有影响，空气干燥时水份蒸发快，土豆皮产生皱缩，空气潮湿又容易发汗，造成土豆大量腐烂，其贮藏适宜的相对湿度为95～98%之间。
冷库中堆土豆推荐使用的温度和湿度 表1
用途 储存温度 ℃ 相对湿度 φ=%
市场需要的新鲜土豆 4~7 95～98
用于加工处理的土豆 8~10 95～98
种子土豆 0~3 95～98
2、土豆的降温速度：
土豆用机械收获时，总有一些表皮损伤，为了**这些伤痕，在收获后应立即将受伤土豆存入比较高库温和高相对湿度的库房内贮存2～3周，在此期间，由于形成伤口周皮，使伤口**。新收获的土豆如果立即冷却至5℃或更低，其表皮容易被**。所以土豆库一般要求进货温度为25℃左右，进库房后在两周内将其从25℃降至18℃,以后每天降1℃，再降至不同商品所要求的贮存温度。所以在土豆库的耗冷量计算及机器配置时应根据土豆的降温速度来计算及进行机器设备的选型。
3、土豆库的加湿：
如同所有活性有机体一样，土豆含有水份，对于土豆库来说，要求土豆体内水分与外部空气湿度之间达到一种平衡，当这种平衡出现时，空气的相对湿度值被称之为平衡湿度值。土豆的平衡湿度值是99.3%，在这一点上，土豆体内的水分将不会向空气中散发，所以土豆库的相对湿度要求比较高，设计中除了加大冷风机的换热面积，减小库内温度与蒸发温度的温差外，还应根据计算在库内配有相应的加湿装置。加湿器的选用应考虑避免水滴随气流落在土豆上从而引起土豆腐烂，并防止地面积水。
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