姜不耐低温，10℃以下会受冷害，受了冷害的姜块从表皮向外渗水并迅速皱缩，升温后很快腐烂。姜适宜的储藏温度为15℃左右，相对湿度为85％一90％。储藏期可达6—9个月。生姜冷藏库可以自动调节温度，达到姜的**储存适宜温度。
储藏用的姜应该是充分长成的根茎，此时地上部分开始枯黄，根茎充分膨大。一般在霜降至立冬间收获，要避免在地里受霜冻。收获时带土太湿可稍晾晒，但不能公田间过夜；不要在晴天收收获，以免日晒过度，但也要避免在雨天或雨后收获。
由于姜块在储藏过程中，会出现脱皮、皱缩变软、表皮发紫、发芽等现象。导致品质下降。所以在采收和采后之后要进行处理。
采收时姜块表皮的损伤将会导致姜块腐烂，因此采后需要在高温下完成愈伤过程。姜的愈伤处理宜放在温度为25~30℃、相对湿度为90％~95％的条件下30~40天。该过程可在进入冷藏库储存过程的初期完成。
姜块人储前要进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病害和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的姜块进行储藏。
生姜在储藏过程中的注意事项 生姜冷藏库既要防热又要防冷。储藏初期是愈伤阶段，温度要保持在20℃以上，以后控制在15℃左右。冬季注意保温，且整个储藏期要经常检查，以防发生腐烂。
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