保鲜库主要是抑制微水果蔬菜等一类产品和酶的活性，来延长水果蔬菜存期的一种储藏方式。产品保鲜是现代水果蔬菜主要的保鲜方式中的一种。其中水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜库的储藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓水果蔬菜的呼吸以及代谢过程,从而可以阻止水果蔬菜的衰败，延长储藏期的目的。
冷冻库主要是存放冷冻食品、例如速冻水饺、丸子、冻鱼、一类的冷冻产品。冷冻库能快速冻结食品，可以避免食品细胞之间生成大的冰晶体，减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到**程度；另外冷库将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应；使食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。
整体上就这么多，保鲜库、冷藏库、冷冻库*主要的是贮藏不同产品，要根据相对适应的温度、以及所储藏产品的性质来定。
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