【产品介绍】
● 品名：谷氨酰胺转氨酶（TG酶） CAS: 80146-85-6
● 来源：从茂原链轮丝菌中发酵提取，经微超滤、冷冻干燥精制而得的天然生物酶
● 类型：蛋白质酰基转移酶，能催化动植物蛋白粘合重组，改善蛋白质的结构和功能
● 性状：粉末（白色或乳白色粉末）
● 优势：不同蛋白有针对性配方，粘合***，能适应较低温度。
● 酶活：100～160 U/g（不同用途有专用配方）
● pH范围：**范围（5.0～8.0），适宜范围（6.0～7.0）
● 温度范围：**范围（5～57℃），适宜范围（45～52℃）
【应用领域】
● 肉类粘合——常用于瘦肉与肥肉粘合，肥牛、肥羊肉卷的加工
● 牛排加工——可用于牛肉块粘合，重组牛排，杜绝边角料浪费
● 热狗火腿肠——可将肉类蛋白和植物蛋白相粘合，生产热狗及火腿肠
● 鱼丸虾丸——可用于鱼糜虾糜加工成鱼丸虾丸
● 面制品加工——面粉中加入TG酶可起到增筋的作用
● 食品改良——可用食品加工中的改良剂，如增稠、提高稳定性、促凝等
● 乳制品加工——替代酸奶中的稳定剂提高凝结度，增加奶酪出品率
【包装及贮存】
包装：（1）固体粉末：铝塑袋包装，1kg/袋×10或20kg/箱；25kg/袋×25kg/桶。
贮存：密封、避光、低温储存（适宜温度0-4℃）
保质期参考：（1）固体粉末：4℃密封24个月，15℃密封18个月，室温密封12个月。 |
