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西北菜菜谱大全-西北菜美食-西北菜烹饪-西北菜网
西北菜，泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以甘肃菜具有代表性。三为香味突出除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。

晋菜菜谱大全-晋菜美食-晋菜烹饪-晋菜网
晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法

豫菜菜谱大全-豫菜美食-豫菜烹饪-豫菜网
豫菜，又名豫宴河南菜系 。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。豫菜特色是中扒扒菜、西水水席、南锅锅鸡、锅鱼、北面面食、馅饭

湘菜菜谱大全-湘菜美食-湘菜烹饪-湘菜网
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

北京菜菜谱大全-北京菜美食-北京菜烹饪-北京菜网
京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的，京菜中，**有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。